AI抠图开源通常指的是使用人工智能技术进行图像分割（即抠图）的开源项目。以下是一些知名的开源AI抠图项目：

1、OpenCV：这是一个非常流行的计算机视觉库，支持多种编程语言，包括Python、C++等。虽然它本身不是一个专门的抠图工具，但你可以利用它的功能来实现图像分割。

2、DeepLab：这是Google开源的一个深度学习框架，主要用于语义分割。它可以用于各种图像分割任务，包括抠图。

3、U2Net：这是一个轻量级的深度神经网络模型，专为图像分割设计，特别适合于处理复杂的背景和细节。

4、Portraits.AI：这是一个基于深度学习的开源项目，专注于人像抠图。它能够自动检测并分离出图像中的人脸部分。

5、BigTransfer (BiT)：这是一个由Google Brain团队开发的模型，可以用于各种计算机视觉任务，包括图像分割。

6、Mask RCNN：这是一个强大的目标检测和实例分割模型，可以用来识别和分割图像中的多个对象。

这些项目通常需要一定的编程知识才能使用和定制。如果你是初学者，建议从简单的项目开始，如OpenCV或Portraits.AI，并逐步尝试更复杂的模型。